Τηγανιτά κολοκυθάκια
Υλικά:
5 κολοκυθάκια σε φέτες χονδρές
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και το ξύδι για ένα μόνο λεπτό. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στα κολοκυθάκια. Πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και τον ψιλοκομμέο δυόσμο. Σερβίρεται και με ρύζι ή σπαγγέτι.
Μπριάμ (τουρλού)
Υλικά:
2 μελιτζάνες μεγάλες
6 μικρά κολοκυθάκια
6 μακρόστενες πιπεριές
4 κρεμμύδια
5-6 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλες πατάτες
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
μαϊντανός, αλάτι, πιπέρι
4 ώριμες ντομάτες
Α΄ Τρόπος μαγειρέματος
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 1 ώρα να βγάζουν τα ζουμιά τους. Κόβουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ξεπλένουμε και στίβουμε στα χέρια τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρώς. Σε ανοικτή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα κομμένα σε φετάκια. Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε και όλα τα λαχανικά κομμένα, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά για 45 λεπτά. Στην αρχή δεν βάζουμε νερό, στο ψήσιμο γιατί πιθανόν να βγάλουν τα λαχανικά, αν δούμε πως δεν βγάζουν ρίχνουμε μισό φλυτζάνι. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του.
Β’ Τρόπος μαγειρέματος
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και μετά από 1 ώρα τα πλένουμε και τα στίβουμε καλά. Σε μεγάλο ταψί βάζουμε όλα τα λαχανικά αφού τα έχουμε κόψει σε μέγεθος κύβου. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200ο για 1 ώρα. Τα δοκιμάζουμε μήπως κάποιο λαχανικό δεν έχει ψηθεί καλά. Ανακατεύουμε και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο αν χρειασθεί. Στην αρχή δεν βάζουμε νερό μήπως βγάλουν τα λαχανικά. Αν όχι βάζουμε 1/2 φλυτζάνι. Το φαγητό πρέπει να μείνει με το λάδι του.
Ρολά από Κολοκυθάκια
Υλικά:
150 γρ. Κολοκυθάκια
3 κουτ. σουπ. άπαχο (κρέμα) Τυρι(ά)
60 γρ. λεπτές φέτες “ζαμπόν” Γαλοπούλα
8 φύλλα φρέσκο Φασκόμηλο
8 Οδοντογλυφίδες
1 κουτ. Ελαιόλαδο
1/2 (χυμό) Λεμόνι(α)
Αλάτι
Πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε 8 πολύ λεπτές στενόμακρες φέτες.
Ζεματίστε τα σε βραστό νερό και αφήστε τα να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Βγάλτε τα από το νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Αλείψτε με ένα μαχαίρι κάθε φέτα με τυρί. Κόψτε το ζαμπόν σε 8 λεπτές μακρόστενες φέτες και τοποθετήστε τες πάνω στις φέτες από τα κολοκυθάκια. Τυλίξτε τα ρολά και καρφώστε τα με μία οδοντογλυφίδα.
Πλύνετε τα φυλλαράκια του φασκόμηλου, στεγνώστε τα και στολίστε κάθε ρολό. Ραντίστε τα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι.
Κολοκυθόπιτα (αλμυρή)
Υλικά:
1 μέτρια Κολοκύθα
200 γρ. Γάλα
3 Αυγό(ά)
250 γρ. Φέτα
1 φλυτζανάκι Ρύζι
3 κουτ. Σιμιγδάλι ψιλό
5 κουτ. Λάδι
λίγο Βούτυρο
1 κουτ. Αλάτι
6 έτοιμα Φύλλα κρούστας
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε την κολοκύθα, αφαιρούμε τη φλούδα και τους κολοκυθόσπορους και τρίβουμε την ψίχα στον τρίφτη, στο μεσαίο πάχος κοπής.
Τρίβουμε τη φέτα σε μικρά κομματάκια, με πιρούνι, ή την ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι.
Σε μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το γάλα με τα αυγά, ρίχνουμε το αλάτι, τη φέτα, το λάδι, το ρύζι και στο τέλος την τριμμένη κολοκύθα.
Αφού ανακατέψουμε καλά, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το βούτυρο. Το μίγμα είναι έτοιμο.
Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα φύλλα (3 έτοιμα ή 2 χειροποίητα) και ρίχνουμε το μίγμα ομοιόμορφα, να μην συγκεντρωθεί σε ένα σημείο το παχύρρευστο και σε άλλο το ρευστό. Στη συνέχεια στρώνουμε πάνω από το μίγμα ένα φύλλο, λαδώνουμε και γυρνάμε τα περισσεύματα από όλα τα φύλλα πάνω του. Τέλος καλύπτουμε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνουμε πάνω τους λίγο βούτυρο και λίγο λάδι και ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 50 λεπτά περίπου.
Αν χρειαστεί καλύπτουμε προς το τέλος του ψησίματος το ταψί με αλουμινόχαρτο (αν αρπάξουν τα φύλλα).
outsidetheegg.wordpress.com 