Μαγειρεύουμε κεφτεδάκια

Κολοκυθοκεφτέδες
Υλικά:
1 κιλό κολοκυθάκια
1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
1 φλυτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλυτζάνι γαλέτα
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζετε τα κολοκύθια
Τα βάζετε να βράσουν
Αφήνετε να κρυώσουν και να στραγγίξουν
Βάζετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
Σε ένα μπώλ βάζετε τα κολοκύθια, τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια, το τυρί, τη γαλέτα και τα αυγά
Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε πολύ καλά να γίνουν μία ζύμη για να φτιάξουμε τους κεφτέδες
Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά

Κεφτεδάκια
Υλικά:
1/2 κιλό κιμάς
4 φέτες ψωμί μουσκεμένο σε νερό και στυμμένο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
1 κουταλάκι δυόσμο
1/2 ποτηράκι του καφέ ούζο
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα
Τρόπος παρασκευής
Βάζετε σε ένα μπώλ τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ψωμί, το ούζο και το αυγό
Αλατοπιπερώνετε
Ζυμώνετε καλά
Πλάθετε τον κιμά σε κεφτεδάκια
Σε ένα πιάτο βάζετε το αλέυρι
Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει
Αλευρώνετε τα κεφτεδάκια
Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές

Τάρτα με σπανάκι
Υλικά:
21/2 κούπας, Αλεύρι
1/2 κουταλάκι Αλάτι
3/4 κούπας Βιτάμ
6 κουταλιές Νερό
1 κιλό Σπανάκι
200 γρ. Κριμ τσιζ
2 Αυγό(ά)
2 Κρόκος(οι) αυγού
2/3 κούπας Κρέμα γάλακτος
1/2 κούπας Παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι Μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 κουταλάκι Πιπέρι καγιέν
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάστε τη βάση. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίξτε το βούτυρο σε κομματάκια και τρίψτε το μίγμα με τις παλάμες σας να γίνει σαν τραχανάς. Ρίξτε το νερό και ζυμώστε, να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Κάντε τη ζύμη μια μπάλα, τυλίξτε τη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο, το λιγότερο 30′.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση κι ανοίξτε δύο φύλλα πάχους 3 χιλ. Στρώστε το ένα φύλλο σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ. καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Ανακατέψτε το κριμ τσιζ με την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τα κροκάδια, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το αλάτι. Ρίξτε κι ανακατέψτε το σπανάκι. Αδειάστε το μίγμα μέσα στην τάρτα, απλώστε το ομοιόμορφα, πασπαλίστε την επιφάνεια με την παρμεζάνα ή το κεφαλοτύρι και το πιπέρι καγιέν.
Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο σε κύκλο με διάμετρο 30 εκ. Τοποθετήστε το φύλλο επάνω στη γέμιση και πατήστε τριγύρω στην περιφέρεια τα δυο φύλλα μαζί να κολλήσουν. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να διατηρήσετε την τάρτα στην κατάψυξη.
Ψήστε την τάρτα σε φούρνο 175 βαθμών για 45′ περίπου

Μαγειρεύουμε Χριστουγεννιάτικα!

Βασιλόπιττα
Υλικά:
1 νόμισμα
1 κιλό Αλεύρι
3 κουταλιές Μαγιά μπύρας
2 φλυτζάνια τσαγιού φρέσκο Βούτυρο
2 φλυτζάνια τσαγιού Ζάχαρη
1 φλυτζάνι τσαγιού Γάλα
6 Αυγά
λίγο Αλάτι
Σουσάμι
Μαχλέπι

Τρόπος παρασκευής
Ανακατεύουμε καλά την μαγιά με το χλιαρό γάλα και λίγο αλεύρι να γίνουν σαν κουρκούτι
που τ’ αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ν’ ανέβει.
Βράζουμε το μαχλεπι με λίγο νερό να πάρει τη γεύση του, στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό.
Κάνουμε ένα λάκο στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο, τ’ αυγά, τη ζάχαρη,
το κουρκούτι, το νερό από το μαχλεπι και τέλος λίγο αλάτι.
Αρχίζουμε το ζύμωμα, παίρνοντας λίγο-λίγο ώστε να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
Τη βάζουμε σε αλευρωμένο μέρος, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε ν’ ανέβει.
Την ζυμώνουμε πάλι λίγο και πλάθουμε την πίτα.
Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και την αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος για ν’ ανέβει.
Την ψαλιδίζουμε λίγο από ‘πάνω να σχηματιστούν σχέδια σαν γιρλάντες, την αλείφουμε με λίγο αβγό,
την πασπαλίζουμε με σουσάμι και την ψήνουμε αφού βάλουμε πρώτα το φλουρί.

Μελομακάρονα με Καρύδια
Υλικά:
2 φλ. Ελαιόλαδο
1 φλ. Ζάχαρη
1/2 φλ. Νερό
1 κουτ. Μέλι
1 φλ. Χυμός πορτοκαλιού
1 κουτ. γλ. Σόδα
1 κουτ. γλ. Μπέικιν Πάουντερ
1 Ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουτ. σκόνη Κανελογαρίφαλα
1 φλ. καφέ Κονιάκ
3 -4 (όσο πάρει) Αλεύρι
Σιρόπι:
1 φλ. Νερό
1 φλ. Ζάχαρη
1 φλ. Μέλι
1 ξυλαράκι Κανέλα
1 φλ. χοντροκοπανισμένα Καρύδια

Τρόπος παρασκευής
Σε φαρδιά λεκανίτσα χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη.
Προσθέτετε το νερό, το μέλι, τη σόδα διαλυμένη στον χυμό,
το μπέικιν, το ξύσμα, τα κανελογαρίφαλα και το κονιάκ.
Ανακατεύετε και ρίχνετε το αλεύρι. Ζυμώνετε να γίνει ζύμη μαλακή.
Πλάθετε τη ζύμη σε μικρούς κυλίνδρους.
Πιέζετε ελαφρά με πιρούνι σταυρωτά και τα βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα.
Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20 – 30 λεπτά. Βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά.
Στο μεταξύ, σε κατσαρόλα βράζετε το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και την κανέλα.
Αφαιρείτε με σπάτουλα τον αφρό και πετάτε την κανέλα.
Βουτάτε μέσα τα μελομακάρονα για 1 – 2 λεπτά (4 – 5 την κάθε φορά).
Αραδιάζετε σε σειρές σε πιατέλα και πασπαλίζετε με τα καρύδια.

Γαλοπούλα γεμιστή
Υλικά:
1 μικρή γαλοπούλα
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κιλό κιμά
1 ξυλαράκι κανέλα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κονσέρβα τοματάκι
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
10-15 κάστανα
1/4 φλυτζάνι κουκουνάρια
1/2 φλυτζάνι βούτυρο
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
Αλατοπιπερώνετε τη γαλοπούλα
Ανάβετε ένα μάτι στην κουζίνα και μόλις κάψει βάζετε τα κάστανα να ψηθούν και ν ανοίξουν
Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε
Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά με το λάδι να κάψει
Προσθέτετε το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε
Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πιρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους
Προσθέτετε το ξυλαράκι κανέλα
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε την ντομάτα και τον πελτέ
Προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει
Προσθέτετε τα κάστανα και τα κουκουνάρια
Αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
Με αυτό το μείγμα γεμίζετε τη γαλοπούλα
Όταν την γεμίσετε τη ράβετε με βελόνα και κλωστή
Την τοποθετείτε σε ένα ταψί
Περιχύνετε με το βούτυρο και με το χυμό πορτοκάλι
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μία ώρα για κάθε κιλό
Κατά διαστήματα περιβρέχετε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα της

Φτιάχνουμε κοτοπουλοφαγητό!

Γλυκά και Πικάντικα Σουβλάκια Κοτόπουλου
Υλικά:
500 γρ. Κοτόπουλο μπούτι φιλέτο
1/4 φλιτζανιού Σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά Σάλτσα κέτσαπ
1 κουταλιά Σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές Μέλι
1 κουταλιά Ξηρό σέρι
1 κουταλάκι φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 σκελίδα πολτοποιημένη Σκόρδο
1 μέτρια ψιλοκομμένη Κόκκινη(ες) πιπεριά(ες)
450 γρ. (κονσέρβα στραγγισμένος) Ανανάς
Τρόπος παρασκευής
Κόψτε το κοτόπουλο λεπτές, μακριές λωρίδες. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τις σάλτσες, το μέλι, το σέρι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατώστε καλά. Σκεπάστε και βάλτε το μπολ στο ψυγείο 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Στραγγίστε το κοτόπουλο και φυλάξτε τη μαρινάτα. Περάστε το κοτόπουλο, τις πιπεριές και τον ανανά σε 12 καλαμάκια. Βάλτε τα σουβλάκια πάνω στη ζεσταμένη και λαδωμένη πλάκα ψησίματος. Ψήστε τα, αλείφοντας τα μερικές φορές με τη μαρινάτα και γυρνώντας τα μόνο μια φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα.

Κοτόπουλο με κριθαράκι στο φούρνο
Υλικά:
1 κότα
1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
3 φλυτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Αλατοπιπερώνετε την κότα και την κόβετε σε μερίδες
Τρίβετε στον τρίφτη τις ντομάτες
Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
Προσθέτετε την κότα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ροδίσει
Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ
Αλατοπιπερώνετε
Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να ψηθεί
Αφού ψηθεί το μεταφέρετε σε ένα ταψί
Βράζετε 2 φλυτζάνια νερό και τα ρίχνετε στο ταψί
Αλατοπιπερώνετε
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο έως η σάλτσα να αρχίσει να βράσει
Ρίχνετε το κριθαράκι και ανακατεύετε που και που να μην κολλήσει
Σερβίρεται με κεφαλοτύρι

Μπιφτέκια κοτόπουλου με κρέμα μουστάρδας
Υλικά: 500 γρ. άπαχος Κιμάς κοτόπουλου
3/4 φλιτζανιού Ψωμί τριμμένο
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος Μαϊντανός
2 κουταλάκια φρέσκο ψιλοκομμένο Θυμάρι
λίγες σταγόνες Σάλτσα ταμπάσκο
1 ελαφρά χτυπημένο Αυγό(ά)
4 φέτες Μπέικον
λίγο Λάδι
1/2 φλιτζάνι ελαφριά κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά Μουστάρδα
2 κουταλιές ψιλοκομμένα Φρέσκα κρεμμυδάκια
Τρόπος παρασκευής
Ανακατώστε σε ένα μπολ τον κιμά, το ψωμί, τα βότανα, το ταμπάσκο και το αβγό και ζυμώστε τα. Φτιάξτε 4 μπιφτέκια.
Αφαιρέστε το λίπος από το μπέικον και τυλίξτε από μία φέτα πάνω σε κάθε μπιφτέκι, στερεώνοντας το με οδοντογλυφίδες.
Βάλτε τα μπιφτέκια σε μια πιατέλα, σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αλείψτε τα μπιφτέκια με λίγο λάδι.
Βάλτε τα πάνω στη ζεσταμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε ώσπου να ροδίσουν και στις δύο πλευρές και να ψηθούν μέχρι μέσα.
Σερβίρετε τα με την κρέμα μουστάρδας.
Ανακατώστε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και τα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ και χτυπήστε.

Σαλάτα Κοτόπουλου
Υλικά:
4 Κοτόπουλο στήθος φιλέτο
2 κουταλιές μυρωδικό καγιούν
500 γρ. μικρές και φρέσκες (κομμένες στη μέση) πατάτα(ες)
λίγο λάδι
300 γρ. αντίδια
1 μέτριο μαρούλι
1 μέτρια (σε φέτες) κόκκινη(ες) πιπεριά(ες)
1 μέτρια (σε φέτες) πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
250 γρ. (κομμένα στη μέση) ντοματάκια τσέρι
Τρόπος παρασκευής
Ανακατώστε σε ένα μπολ το κοτόπουλο με το μυρωδικό. Σκεπάστε και βάλτε το μπολ στο ψυγείο 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και στραγγίστε τες.
Αλείψτε το κοτόπουλο και τις πατάτες με λίγο λάδι, βάλτε τα πάνω στη ζεσταμένη πλάκα ψησίματος και ψήστε τα και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέσα όσο θέλετε.
Κόψτε σε φέτες το κοτόπουλο. Ανακατώστε σε ένα μεγάλο μπολ το κοτόπουλο, τις πατάτες, τα αντίδια, το μαρούλι, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Περιχύστε με το ντρέσιγκ και ανακατώστε καλά.
Σερβίρετε τη σαλάτα με τα πικάντικα κρουτόν.

Φτιάχνουμε πίτες!

Τζατζίκι
Υλικά:
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 μικρό αγγούρι
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. γλυκού ξύδι
1/4 φλιτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Ξεφλουδίζετε το αγγούρι και το τρίβετε
Βάζετε το γιαούρτι και το αγγούρι να στραγγίξουν χωριστά σε τούλι
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.

Τυρόπιτα
Υλικά:
4 φλυτζάνια τσαγιού Αλεύρι
1 μπουκάλι Σουρωτή
1 κοφτό κουταλάκι Αλάτι
1/2 κοφτό κουταλάκι Πιπέρι
1 φλιτζανάκι του καφέ Αραβοσιτέλαιο
1/2 πακέτο Βιτάμ
5 Αυγό(ά)
1 κιλό Τυρι(ά)
Τρόπος παρασκευής
Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη σουρωτή, το αλάτι και το αραβοσιτέλαιο. Ανοίγουμε ένα φύλλο, το αλείφουμε με βιτάμ, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, το γυρνάμε ρολό και το κόβουμε στη μέση.
Τα δύο κομμάτια τα μαζεύουμε από τα πλάγια, τα κάνουμε δύο μπάλες και τα βάζουμε στο ψυγείο για 21/2 ώρες.
Από τα 5 αυγά κρατάμε μόνο τον 1 κρόκο, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε μέσα το τυρί και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε.
Σε ένα ταψί, ρίχνουμε λίγο λάδι, ανοίγουμε το ένα φύλλο και το τοποθετούμε από κάτω, στη μέση τη γέμιση και από πάνω το δεύτερο φύλο.
Χαράζουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε λίγο λάδι από πάνω και ψήνουμε.

Σπανακοτυρόπιτα
Υλικά:
1 κιλό σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι άνιθο
αλάτι και πιπέρι
4 αυγά
1/2 κιλό τυρί φέτα
1 φλιτζάνι βούτυρο
1/2 κιλό φύλλο
Τρόπος παρασκευής
Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
Προσθέτετε το σπανάκι (εάν είναι φρέσκο προσθέτετε και νερό)
Αφήνετε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό
Εν τω μεταξύ θρυμματίζετε τη φέτα με ένα πιρούνι
Χτυπάτε τ΄αυγά και τα προσθέτετε στη φέτα
Προσθέστε στο μείγμα το σπανάκι και αλατοπιπερώνετε
Λιώνετε το βούτυρο
Βουτυρώνετε το ταψί
Απλώνετε τα μισά φύλλα αφού πάντα ανάμεσα από το καθένα τα βρέχετε με το βούτυρο
Φροντίστε να καλύπτετε όλο το ταψί με τα φύλλα
Ρίχνετε το σπανάκι και το απλώνετε προσεχτικά να μην σχιστεί το φύλλο από κάτω
Απλώνετε τα υπόλοιπα φύλλα και ανάμεσα το βούτυρο
Γυρίζετε αυτά που περισσεύουν έξω από το ταψί προς τα μέσα
Κόβετε πολύ προσεχτικά την πίτα σε κομμάτια και ραντίζετε με νερό
Ψήνετε μισή ώρα με τρία τέταρτα σε μέτριο φούρνο

Πρασόπιτα
Υλικά:
1 κιλό πράσα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
1 ματσάκι άνηθο
αλάτι και πιπέρι
4 αυγά
1/4 κιλό τυρί φέτα
1 φλιτζάνι βούτυρο
1/2 κιλό φύλλο
Τρόπος παρασκευής
Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια
Προσθέτετε τα πράσα ψιλοκομμένα
Αφήνετε να βράσει μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό
Εν τω μεταξύ θρυμματίζετε τη φέτα με ένα πιρούνι
Χτυπάτε τ΄αυγά και τα προσθέτετε στη φέτα
Αλατοπιπερώνετε
Λιώνετε το βούτυρο
Βουτυρώνετε το ταψί
Απλώνετε τα μισά φύλλα αφού πάντα ανάμεσα από το καθένα τα βρέχετε με το βούτυρο
Φροντίστε να καλύπτετε όλο το ταψί με τα φύλλα
Ρίχνετε τα πράσα και τα απλώνετε προσεχτικά να μην σχιστεί το φύλλο από κάτω
Από πάνω ρίχνετε τη φέτα με τα αυγά και ανακατεύετε προσεχτικά
Απλώνετε τα υπόλοιπα φύλλα και ανάμεσα το βούτυρο
Γυρίζετε αυτά που περισσεύουν έξω από το ταψί προς τα μέσα
Κόβετε πολύ προσεχτικά την πίτα σε κομμάτια και ραντίζετε με νερό
Ψήνετε μισή ώρα με τρία τέταρτα σε μέτριο φούρνο