τα θαλασσινά που δεν έφτασαν εγκαίρως…

Σήμερα ο νους όλων μας στρέφεται ευλαβικά στον François Vatel, ο οποίος ήταν ο μετρ του Château de Chantilly.

Ήταν υπεύθυνος για ένα συμπόσιο δύο χιλιάδων ανθρώπων, επίτιμος καλεσμένος του οποίου ήταν ο Λουδοβίκος ο 14ος (aka Louis le Grand).

Ήταν τόσο αναστατωμένος με την καθυστέρηση της παράδοσης των θαλασσινών για το δείπνο που αυτοκτόνησε με σπαθί στην κουζίνα.

Ανακαλύφθηκε μόνον όταν κάποιος έτρεξε να τον ειδοποιήσει ότι τα θαλασσινά είχαν έρθει…

[03901]

Πρώτες ατάκες

Η πρώτη ατάκα που χρησιμοποιήθηκε διαμέσου του οπτικού τηλέγραφου από τον Claude Chappe το 1791 ήταν: “If you succeed, you will bask in glory.”

Η πρώτη ατάκα που χρησιμοποιήθηκε διαμέσου του ηλεκτρικού τηλέγραφου από τον Samuel Morse το 1844 ήταν: “What hath God wrought!”

Η πρώτη ατάκα που χρησιμοποιήθηκε διαμέσου του τηλεφώνου από τον Alexander Graham Bell το 1876 ήταν: “Mr. Watson. Come here. I want to see you.”

Η πρώτη ατάκα που χρησιμοποιήθηκε διαμέσου της υπερωκεάνιας ασύρματης επικοινωνίας το 1897 ήταν: “Are you ready?”

Η πρώτη ατάκα που χρησιμοποιήθηκε διαμέσου του γραπτού μηνύματος (SMS), από τον Neil Papworth το 1992 ήταν: “merry Christmas”

Η πρώτη ατάκα που χρησιμοποιήθηκε διαμέσου του YouTube το 2005 ήταν: “Alright, so here we are in front of the elephants.

Ποιά είναι η ιεραρχία στην κουζίνα;

Κάθε οργανωμένη κουζίνα εστιατορίου υπάρχει συγκεκριμένη δομική διάρθρωση και ιεράρχηση αρμοδιοτήτων.

Στην κορυφή όλων βρίσκεται ο chef, πρωταγωνιστής και βασικός ρυθμιστής των πάντων μέσα σε αυτήν και ακολουθούν οι υπόλοιπες ειδικότητες.

Αναλυτικά:

  • Chef: Είναι ο διευθυντής της κουζίνας. Αυτός επιλέγει, προσλαμβάνει και τοποθετεί το προσωπικό στις κατάλληλες θέσεις. Παράλληλα συνεργάζεται με τον maitre, τον ιδιοκτήτη ή τον FnB Manager της επιχείρησης για τα λειτουργικά ζητήματα. Είναι εκείνος που αποφασίζει για την ποιότητα και την ποσότητα των πρώτων υλών και έχει την τελική ευθύνη για κάθε πιάτο που βγαίνει από την κουζίνα του.
  • Sous Chef: Ο ρόλος του είναι επικουρικός, ταυτόχρονα όμως και καθοριστικός. Είναι το πρόσωπο που αντικαθιστά τον chef όταν απουσιάζει, ελέγχει την κουζίνα, ενώ μπορεί – εφόσον υπάρχει φόρτος εργασίας – να βοηθήσει και στο σέρβις.
  • Saucier: Αναλαμβάνει την παρασκευή κάθε σάλτσας που δημιουργείται στην κουζίνα, ενώ είναι εκείνος που σοτάρει τα πιάτα. Βρίσκεται στην ιεραρχία ακριβώς μετά τον sous chef, και είναι το πρόσωπο που ουσιαστικά δίνει την τελική πινελιά σε παρασκευές κρεάτων, ψαριών ή άλλων γευμάτων.
  • Entremetier: Συνθέτει και αποδίδει τις γαρνιτούρες για όλα τα πιάτα.
  • Rotisseur: Υπεύθυνος για το ψήσιμο κρεατικών και ψαριών στη σχάρα ή στη σούβλα.
  • Garde manger: Επιμελείται τα κρύα πιάτα του εστιατορίου όπως σαλάτες, κρύα ορεκτικά.
  • Restaurateur: Γνώστης των εργασιών όλων των τμημάτων. Με εντολή του chef επωμίζεται κατά περίπτωση το τμήμα με τον μεγαλύτερο φόρτο εργασίας.
  • Poissonier: Ο υπεύθυνος για τα θαλασσινά.
  • Patissier: Ο επικεφαλής της ζαχαροπλαστικής. Αυτός και η ομάδα του είναι υπεύθυνοι ακόμα και για το πρωινό, εφόσον σερβίρεται, και φυσικά για όλα τα ζεστά και κρύα γλυκά που εντάσσονται στο μενού.
  • Τournant: Γνωρίζει τις εργασίες που διεξάγονται σε όλα τα πόστα της κουζίνας και αντικαθιστά τους επικεφαλής τους όταν αυτοί απουσιάζουν.
  • Personnel: Παρασκευάζει αποκλειστικά τα γεύματα του προσωπικού. Τον συναντάμε σε μεγάλες επιχειρήσεις με πολυπληθές προσωπικό.
  • Boucher: Αναλαμβάνει το φιλετάρισμα και την κοπή των κρεάτων.
  • Potager: Ασχολείται με την παρασκευή σούπας.
  • Legumier: Είναι υπεύθυνος για τα λαχανικά. Αυτή η θέση έχει σαν τομέα ευθύνης ακόμα τα ζυμαρικά και ό,τι έχει να κάνει με αυγά.
  • Aboyer: Δέχεται τις παραγγελίες τις κατανέμει στα ανάλογα τμήματα της κουζίνας. Μετά τον chef είναι ο τελευταίος που ελέγχει το πιάτο πριν φτάσει στον πελάτη.

[via]